Die brasilianische Küche: Vielfalt, Feuer und Genuss

Dass man in Japan Fisch und Reis isst, in Deutschland das Schnitzel und in Amerika den Hamburger, ist bekannt. Aber was zählt in Brasilien zu den kulinarischen Hochgenüssen? Und was sind die gängigsten Zutaten?

Auf keinem Kontinent der Welt, sei es Amerika oder Europa, unterscheidet sich die Landesküche so sehr wie innerhalb Südamerikas. Während Argentinien für seine hervorragende Rinderzucht bekannt ist, zählt man in Mexiko eher auf Schärfe statt auf Inhalt. Hier werden Mais, Bohnen und Gehacktes in den abenteuerlichsten Kombinationen verspeist - nur scharf muss es sein.

Etwas aus der Rolle fällt das größte Land des Kontinents: Brasilien. Bei einer Gesamtfläche von 8,5 Millionen km² sind selbst im Landesinneren sechs verschiedene Küchen ausfindig zu machen. So wird im Norden des Landes eher traditionell gekocht und Zutaten wie Krabben, roter Pfeffer, Zwiebeln und Palmöl finden hier häufige Verwendung. Selbst die Wurzeln verschiedener Bäume werden zu Suppen verkocht und mit schließlich mit etwas Chili abgeschmeckt. Die Einflüsse der indianischen Ureinwohner sind hier noch immer zu spüren, besser gesagt zu schmecken. Die Küche um den Mittleren Westen ist hingegen eher der Verarbeitung von Fisch und Huhn zugetan. Grund dafür ist, dass ein Großteil des Landes unbesiedelt ist und genug Platz für die Viehwirtschaft bietet. Die kulinarische Hochburg Brasiliens befindet sich allerdings eher im Südosten des Landes. Hierher stammten viele weltbekannte Rezepte, die inzwischen auch auf anderen Kontinenten, vor allem dem Amerikanischen, Anklang gefunden haben. Die vorwiegend aus schwarzen Bohnen und Maismehl zubereiteten Spezialitäten sind inzwischen sogar in Nachbarländern zu Nationalgerichten geworden. Hierbei werden die Zutaten zu einem Eintopf verrührt und schließlich mit diversen Fleischarten abgeschmeckt. Der herzhafte Geschmack ist in sämtlichen Gesellschaftsschichten eine beliebte Mahlzeit. So kann es durchaus vorkommen, dass ein Banker nach einem erfolgreichen Arbeitstag nicht zu Steak oder Hummer greifen, sondern gut und gerne Bohnen mit Reis isst.

Traditionell werden Mahlzeiten in Brasilien, auch in Restaurants, über offenem Feuer zubereitet. Gäste erfahren so einige interessante Einblicke in die traditionelle Zubereitung der Speisen. Viele Spezialitäten des Landes lassen sich allerdings auch gepökelt oder gegart gut verspeisen.